Февральская продовольственная корзина: яйца дорожают, молоко дешевеет

Февраль на продовольственном рынке России ознаменовался разнонаправленной динамикой цен: на фоне общей инфляции одни категории товаров резко пошли вверх, тогда как другие неожиданно подешевели. В Пермском Политехе объяснили, какие факторы стоят за этими колебаниями.

Согласно мониторингу Минэкономразвития, основным драйвером роста на стали куриные яйца, прибавившие 3,4%. Как пояснила доцент кафедры «Экономика и финансы» ПНИПУ Юлия Карпович, это классический пример «эффекта низкой базы», наложившегося на сезонный спрос. В 2025 году яйца дешевели, что побудило производителей скорректировать объемы. К февралю 2026 года, на фоне подготовки к Масленице и Пасхе, предложение на оптовом рынке оказалось ограниченным, что спровоцировало ценовой скачок.

В лидерах удорожания также оказалась баранина (+2,7%) из-за ограниченности предложения, и так называемый «борщевой набор»: морковь (+2,4%) и картофель (+1,1%). Здесь, помимо сезонности, сказывается рост тарифов на хранение и логистику. «Чем дольше килограмм картошки находится на складе, тем больше доля расходов на электроэнергию и аренду в его конечной цене», — отмечает эксперт.

Одновременно с этим ряд товаров продемонстрировал снижение цен. Питьевое молоко подешевело на 0,5%, мясо кур, сливочное масло и сметана — на 0,4%. Это объясняется внутрирыночными процессами: перепроизводством сырого молока и коррекцией после предыдущего роста.

Парадокс молочного рынка, где сырье дешевеет, но не вся готовая продукция следует за ним, эксперты объясняют разницей в сроках хранения и маржинальности. Дешевеющее сырое молоко производители оперативно направляют в ультрапастеризованную продукцию длительного хранения, чтобы освободить мощности. В то же время цены на скоропортящиеся творог и сметану удерживаются за счет высокого предпраздничного спроса.

«Связь между закупочными ценами и розницей нелинейна. Для яиц этот цикл занимает одну-две недели. В молочной же переработке снижение стоимости сырья на 5–10% позволяет конечной цене снизиться лишь на 1–2%, поскольку остальные издержки (на упаковку, зарплаты, транспорт) продолжают расти», — поясняет Юлия Карпович.

Эксперт полагает, что текущее удешевление курицы и сливочного масла носит краткосрочный характер и сохранится не более месяца. В ближайшие недели продолжится удорожание тепличных овощей, а цены на яйца и молочную продукцию останутся в фазе роста вплоть до праздников, после чего рынок войдет в равновесие.