Татьянин хлеб

В ее доме всегда витает теплый запах свежеиспеченного хлеба и зерна, который словно будит в душе генетическую память о предках. И это неслучайно: в выпечке хлеба она придерживается старинных русских рецептов. Героиня сегодняшнего номера – пекарь Татьяна Калинина, для которой процесс приготовления хлеба сродни празднику.

– Татьяна, выпечка хлеба – Ваше главное увлечение в жизни. Как Вы пришли к этому?
– Изначально я училась на бухгалтера, по второму образованию я психолог. Четыре года назад мама заинтересовала меня выпечкой живого бездрожжевого хлеба – такого, какой ели наши предки, славившиеся своим здоровьем и выносливостью. Я начала пробовать разные виды муки и закваски, способы выпекания. Меня поддержали мои дети – их у меня трое, а особый интерес к выпечке живого хлеба проявил старший сын Артем. Вначале я пыталась печь хлеб сама, но он получался не очень вкусным, и я поняла, чтобы научиться печь хлеб, нужно идти к носителю знаний – любой навык лучше всего передается от носителя к носителю при живом общении, «из уст в уста». И я поехала в Москву на курсы к потомственному пекарю, а после уже училась на пекарне.
– Что значит «живой» хлеб?
– «Жито» – так на Руси называли хлеб, от слова «жить». Не зря наши предки утверждали, что хлеб – всему голова. Но какой хлеб? Издревле хлебушек пекли из цельнозерновой муки на домашней закваске без химических добавок, а главное – без термофильных дрожжей. Все мы знаем, что дрожжи – это грибок, а термофильные дрожжи не погибают даже при высоких температурах. При попадании в организм дрожжи начинают развиваться и жить в нем, врачи утверждают, что дрожжи, например, ускоряют развитие опухолей в пять раз, не зря же существует выражение «расти как на дрожжах». Медленно, но верно организм отравляется. Термофильные дрожжи были изобретены в социал-нацистской Германии, в нашей кухне они появились к середине 20-го века. И я задумалась: как же выпекали хлеб наши предки до того, как изобрели рафинирование и отбеливание муки, до того, как во все продукты стали добавлять консерванты? Какой хлеб – всему голова? И начала изучать.
– Средняя продуктовая корзина россиянина обязательно включает в себя хлеб и большое количество каш. Как Вы думаете, почему русские так любят зерно, особенно – хлеб?
– Мы всю жизнь ели хлеб: наши предки уходили на весь день на работу в поле и брали с собой краюху хлеба. В годы Великой Отечественной войны кусочек хлеба стал символом жизни. Хлеб делается из зерна, а зерно всегда напитано силой солнца. Поэтому я так люблю славянский праздник Купалы, знаменующий день летнего солнцестояния. Его душевно и весело каждый год празднуют в Йошкар-Оле. По преданиям, в этот день умирает старое солнце и рождается новое. Вообще, мировоззрение славян строится на почитании Солнца, дарующего свет, жизнь, радость, добро и созидание – ценностях, только благодаря которым общество может развиваться и идти вперед. Детей с детства учили относиться к хлебу не просто как к еде, а ценить его также как мать и отца, Родину и природу, ведь хлеб появлялся благодаря нелегкому труду многих людей! Зерно нужно посеять, вырастить, защитить от засух и сильных дождей, собрать, перемолоть – руками или на мельнице, и, наконец, выпечь из зерна хлеб. У меня сам процесс выпекания занимает 20 часов!
– Расскажите, как Вы выпекаете хлеб?
–Это состояние сложно описать словами – его нужно прожить! Через состояние выпечки начинаешь чувствовать связь со всем своим родом. Раньше, когда хозяйки выпекали хлеб, из дома все должны были уйти, потому что печь хлеб нужно в тишине, умиротворении, с чистыми и спокойными мыслями. Сначала я замешиваю опару, даю ей настояться, потом приступаю к приготовлению теста. Когда оно настоится, я добавляю туда семена – льняные, тыквенные, тмин, а в булочки – фрукты. Недавно я испекла ржаной хлеб с яблоком – это настоящий вкус осени!
– С какими еще интересными обычаями предков Вы познакомились в процессе изучения древнерусской культуры?
– Вы знаете, почему говорят «первый блин комом»? Масленица – это древний славянский праздник Комоедица, она знаменовала конец зимы и время, когда пробуждаются хранители русского леса – медведи. Наши предки очень уважали природу и животных, первые блины они отдавали комам. А комы по-старославянски – медведи, потому что они спят, свернувшись комом!

Вопрос в лоб:
– Нужны ли нам сегодня древние ремесла?
– Сегодня все большее количество людей интересуется древними традициями, осознавая, что в них – истоки здоровья и сил. Мои дети увлеклись этим ремеслом, и я рада, что могу передать им свои умения! В преемственности поколений наша сила: когда родители передают детям любые навыки, семья становится дружнее и сплоченнее, укрепляется сила всего рода.

Ирина ЕРОФЕЕВА