«Караси специального копчения» для кулинарной книги ФСИН России

Федеральная служба исполнения наказаний готовит к публикации второй выпуск кулинарной книги «Готовь как спецназ». В необычное издание войдут рецепты блюд, которые сотрудники отделов специального назначения уголовно-исполнительной системы из разных регионов страны любят готовить в полевых условиях. Питательные яства, как правило, готовятся быстро, но могут подарить новые ощущения даже завзятым гурманам. Инициатива связана с 35-летним юбилеем ведомственного спецназа – первый выпуск необычной кулинарной книги был издан пять лет назад.

Сотрудники спецназа «Ястреб» марийского Управления исполнения наказаний поделились со своими коллегами собственным рецептом копченых карасей, которым часто пользуются в походных условиях. Добавим, что приготовить описанным ниже способом можно, конечно, и любую другую рыбу.

Тщательно очищенных карасей натирают солью и чёрным перцем (впрочем, выбор специй зависит от пристрастий кулинара). Подготовленную рыбу 30-40 минут маринуют в пакете, оставив его в тенёчке. Тем временем обустраивается полевая коптильня: бойцы разводят костер, чтобы обеспечить себя углями, и выкапывают в земле небольшой очаг с дымоотводом, обеспечивающим свободную циркуляцию воздуха. Размеры коптильни зависят от величины рыбы, в данном случае оказалось достаточно 25-сантиметрового углубления. Параллельно готовится гарнир – картофель, запечённый на углях, и свежие овощи.

Перед тем как отправить рыбу в коптильню, необходимо выполнить два важных условия. Во-первых, дать замаринованной рыбе «подышать»: подвесить ее, чтобы стек лишний сок, а поверхность немного подсохла – это придаст более насыщенный вкус блюду. Во-вторых, тщательно прогреть очаг, поместив в него заранее подготовленные угли и накрыв их зелеными листьями для сохранения жара – для этого достаточно получаса. Затем рыбу укладывают на импровизированную «решётку» из нарубленных веток и коптят до золотистой корочки 50–60 минут – именно такое время позволяет добиться идеальной сочности.

Готовые караси подаются с румяным печёным картофелем и свежими овощами.